北京烤鸭、杭州小笼包、湖南臭干子、广东叉烧……这些以地域命名的特色美食，都是当地美食界的“扛把子”。说到湖南郴州安仁县的美食“扛把子”，可是一道“百变” 美食，有人说它是“披萨”、有人说它是“薯片”。它早已一日三餐加夜宵全方位的融入了安仁人的生活，一天时间可以卖出6000斤，可见安仁人对它的“痴迷”程度。

（图片来源：央视《美丽中国乡村行》安仁寻味专题节目）

连央视的《美丽中国乡村行》都对它做了专题节目。这道美食究竟是什么呢？

它就是安仁县人人会吃、家家会做的——安仁烫皮！

有人说安仁烫皮看起来跟肠粉差不多，傻傻分不清楚。但其实完全不一样。烫皮是用纯米浆做的，吃起来米香浓郁、爽滑精道；配上鸡丁、腌菜做成“安仁披萨”，还能煎炸成孩子们最爱的“安仁薯片”。在安仁大街小巷都有卖安仁烫皮的店，漂泊在外的游子回安仁的第一件事也是吃口安仁烫皮。

樊遵华（右）正在制作安仁烫皮

今年58岁的樊遵华，家中几代人都做烫皮，为了留住儿时的味道，传承几代人的手艺，他和爱人2007年在县城开了店，卖起了安仁烫皮，也研究出了安仁烫皮的特色做法。

第一步把浸泡一夜的米放入石墨磨成米浆。第二步把米浆舀到铁盘上，用柴火蒸。蒸好后，要徒手把铁盘拿出来，樊遵华说：“刚开始做烫皮的时候，这个步骤经常会把手烫伤。”第三步把烫皮放到室外晾至七成干，切成丝状备用。烫皮做好后，第四步用散养的老母鸡熬制鸡汤。最后，把烫皮下到土鸡汤里，让鸡汤与烫皮融合。

这样做出来的土鸡煮烫皮，土鸡肉质细腻、略有嚼头，熬煮出来的汤更是一绝，下入烫皮后，烫皮吸收了鸡肉的甜味，鸡肉揉和着烫皮的米香，光想想就让人流口水。

樊遵华正在用石墨磨米浆

樊遵华从1997年开始做烫皮，县城的这家餐馆也已经开了13年，正由于自己对美食口感的执著，和对美食原汁原味的坚持，现在樊遵华餐馆的土鸡煮烫皮已经是到店客人的必点美食。

安仁烫皮不仅记录着安仁人的农耕智慧，也是安仁的一张美食名片。近年，安仁县打造稻田公园，借力乡村旅游，把安仁烫皮做成了特色小吃，让外地来的游客也对安仁烫皮赞不绝口。中共安仁县委书记李小军、中共安仁县委副书记杨理诚都争相为安仁烫皮做推荐，并邀请全国的游客朋友们都能来安仁做客，尝一尝安仁地道的特色美食。

两位书记现场配合展示土鸡煮烫皮的制作工序

（书记彩排视频网盘链接：https://pan.baidu.com/s/1ve-5Vv0pPONYZsMAX-DUWA 提取码：5atl ）

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